■陈秀珍

“龙须草席临武鸭，空心糍粑加白蜡”，说的是湘南临武的四大特产。如今，一道“尖椒炒临武鸭”作为湘菜代表入选世博，这临武鸭更是名声大噪。

   在临武，鸭的饮食文化源远流长，吃鸭的花样变化多端，炒、炖、汤只是寻常口味，卤鸭、板鸭、烤鸭、血鸭、腊鸭皆能信手拈来, 鸭肉、鸭蛋、鸭肫、鸭脖、鸭爪、鸭翅名目繁多……

   临武鸭产于郴州临武武水两岸的武源、武水、双溪、城关、南强、土桥、沙田等地。此地屋舍俨然，有良田美池桑竹之属。二月时节，春回临武，高高的椿树上开始长出火红的叶子，地上野葱也嫩绿嫩绿的。用椿芽和野葱炒蛋拌饭，初闻清香扑鼻，再则厚重香凝，吃饭再不济的小孩，也禁不起这“椿”的诱惑，眼睁睁的巴望着饭菜上桌。于是，屋前撸椿芽，野地采野葱，自然成了临武人民的迎春之乐。而到了三月三或是立夏，临武又有用锁匙菜煮鸭蛋的习俗。

   端午来临，临武游子忆此时，大概总会猜想母亲杀鸭前会先给鸭子灌几匙米汤，这利于鸭子血管扩张，易去毛。然后用盘装水加盐，这样的鸭血易成块，口感细腻。她会反剪鸭翅，口中念词，鸭子你莫怪，你是人间一道菜。手起刀落，一条血线会从鸭脖喷涌而出。鸭肉一般用炒，而鸭血则划成块，和内脏一起打汤。这就是最典型、最传统的辣、汤两吃的临武鸭做法。

   “无鸭不成宴”乃临武旧俗：尖椒炒临武鸭、老鸭汤、米粉蒸鸭，香辣鸭肠，板鸭火锅、临武烤鸭，临武血鸭、爆炒临武鸭……且不论这临武鸭本就肉质细嫩，味道鲜美，素受青睐，再加上本地独有的天花芋杆子一起焖烧，就是本地人人称道的天花芋头杆子焖临武鸭。天花芋类似香芋，但绿色浅一些，茎杆高一些。长长的浅绿色天花芋杆子一两根，去掉顶部伞状大叶子，洗净，撕下外层薄薄的皮，切成滚刀块状，过水。鸭肉切块，翻炒，放入老姜红椒、五香八角，在加水之前让天花芋杆子块入锅焖。约摸水快焖干时揭盖，鸭香扑鼻，绵软的天花芋杆子和着鸭肉汁已经成了芋紫色。千万要记得，锅盖揭开了就千万不能再盖上，否则香味要大打折扣。

   临武鸭是临武人心中挥之不去的美食记忆，更是临武人的文化骄傲。随着临武鸭现代加工企业的崛起，糖果式包装熟食鸭肉让临武人走到哪里就能把临武鸭带到哪里。

   古往之，是临武鸭带着临武人的祖先发现了临武，在此定居繁衍生息；而后，临武人代代演绎，成就繁荣的鸭文化；今来之，临武人壮大临武鸭产业，郴州特产、湘菜代表、世博亮相……一步步应证着“临武山水鸭天下”的豪言壮语。

   临武鸭，诚然已是临武人“走出去”的一张精美名片，她同时又吸引着外乡、外省、外国的人来认识临武、来到临武、了解临武人、探究临武鸭文化。