中国质量报丨舜华鸭业用真实案例筑牢食品安全防线

（原标题：讲述）

故事一：200万元临期产品的质量底线

2008年春节前夕，一场50年一遇的冰灾突袭湖南南部，交通瘫痪、能源短缺，持续1个月之久。舜华鸭业按计划备足的货品错过了销售黄金期。4月，舜华鸭业各地门店堆积了大量临期甚至过期的产品，总价值达200万元。为确保所售产品安全卫生，该企业下达紧急文件，要求将这些产品全部召回集中销毁。

看着一箱箱产品送进锅炉集中销毁，一位老员工眼圈泛红，声音哽咽：“全烧了！这烧的全都是钱啊！实在太可惜了！”一位技术人员提议：“如果用防腐剂，把保质期延长至1年，就能解决很多问题。”舜华鸭业董事长胡建文当场否决：“不行！我们产品的核心就是健康自然，绝对不用防腐剂！”

有人劝胡建文降价处理临期产品，收回部分成本。胡建文回答：“质量没有折扣。今天放过一批临期产品，明天就可能放过一批不合格产品。这个口子不能开。”

此后两年，舜华鸭业研究如何在不用防腐剂的前提下延长保质期，最终采用了物理保鲜技术。胡建文表示，最宝贵的不是技术本身，而是那次销毁让所有人记住了质量面前，没有讨价还价的余地。那次销毁之后，舜华鸭业进一步强化了从原料到成品的全过程质量管控，对所有临期产品实行严格的到期下架制度。一位销售人员回忆，此后每次遇到产品临期，大家的第一反应不再是“能不能卖”，而是“一定要撤”。

故事二：一道针对洗洁球的禁入令

2003年前后，舜华鸭业加工车间的工人们为了清洁方便，习惯使用洗洁球（钢丝球）擦洗设备和不锈钢台面。而洗洁球的钢丝极易脱落，细小的钢丝碎屑就会混入产品中，造成金属异物污染，带来严重的食品安全隐患。

舜华鸭业质量管理部门经过排查，发现了这一问题的严重性，随即明令禁止在生产车间使用洗洁球，并规定一经发现使用者扣款50元。当时，该企业工人一个月的工资只有三四百元，50元的罚款可谓分量极重。禁令一出，车间里抱怨声四起：“不就是几根钢丝吗？又不是有毒的东西，至于罚这么重吗？”

有人不服气，偷偷从家里带洗洁球，趁督察员不在时继续使用。质量督察员巡查中多次发现仍有人违规使用后随即上报，舜华鸭业因此再次重申禁令，并提高了巡查频次。

经过反复宣贯和几次严格处罚，工人们逐渐理解了公司的用意：一根肉眼难见的钢丝，一旦混入产品，轻则划伤口腔，重则引发消费者投诉甚至食品安全事故。一位老员工回忆说：“那时候觉得公司小题大做，现在回头看，质量就是从这些不起眼的小事守住的。”如今，洗洁球早已从舜华的生产车间彻底消失，取而代之的是一套标准化的清洁流程和验收制度。

故事三：200次试验找到的一双手套

在舜华鸭业加工车间，拔鸭毛是一道传统又关键的工序。早年间，工人将宰杀后的鸭子浸在热水中，用手一根根拔去羽毛。一天工作下来，双手就会被热水泡得发白、溃烂，疼痛难忍。

舜华鸭业的老员工陈利英每天看着那些皲裂的手还在流水线上下翻飞，心里比谁都难受。让她更担忧的是，工人会在溃烂的手部涂抹磺胺类药物止痛消炎，这些药物残留可能通过手部接触污染鸭肉，埋下严重的食品安全隐患。她心想，质量不只是检测的事，每一个环节都不能有漏洞。于是，她四处奔走寻找解决办法，跑遍了县城和市里的劳保用品商店，甚至托人从外地带样品回来反复试验，期望找到一双合适的手套。

防水的手套不透气，工人戴一会儿就捂得难受；透气的又不防水，热水一泡就湿透；有的手套虽然防水透气，但材质容易掉屑，反而造成新的污染源。陈利英一次次购买样品，一次次试用，一次次失望。但她没有放弃，前前后后试验了200多种手套。

终于，她找到了一款既防水又透气、不伤手也不掉屑的专用手套。试用第一天，工人们发现手不痛了，拔毛效率也明显提高。更重要的是，药物污染的风险被彻底根除。陈利英的“拔鸭毛手套”被写进公司创新案例库，她本人也成为舜华鸭业“人人皆可创新”的代表。一位新员工入职时听说这个故事，感慨道：“原来质量创新就在我们身边。”陈利英告诉她，质量不是喊口号，是每一个细节里的较真。

（转载自《中国质量报》2026年6月2日 第8534期 第7版）